Chers clients, amis et partenaires,
Après seize années riches en émotions, en rencontres et en saveurs, marquées par des concepts variés et des noms qui ont évolué – du Black Chili au Point Gourmand, pour finir avec le Meat’hic Grill – il est temps pour moi de tourner la page. Cette aventure exceptionnelle, portée par votre fidélité et votre enthousiasme, s’arrête … mais pas tout à fait.
Je suis heureux de vous annoncer que certaines de nos spécialités, telles que les fameux plateaux dégustation, notre incontournable Entrecôte rassie au beurre, ainsi que la Chasse locale continueront de vivre au Di.vins, comme cela a été le cas lors des deux derniers étés de fusion.
Cette décision trouve son origine dans la difficulté grandissante à gérer une équipe à deux endroits en même temps, une situation qui empiète de plus en plus sur les précieux instants que je pourrais partager avec ma famille. Il m’est désormais impossible d’accepter ce déséquilibre, qui ne correspond plus à mes priorités personnelles.
Le Meat’hic Grill fermera définitivement le 12 avril. Il vous reste donc un mois pour venir profiter une dernière fois de nos spécialités dans leur cadre authentique.
Je vous remercie du fond du cœur pour votre fidélité et votre confiance, et j’espère vous retrouver bientôt au Di.vins pour de nouveaux moments gourmands et conviviaux.
Les mets proposés sur notre carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels en cuisine selon les critères du label Fait Maison établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.
Rien d’autre n’est comparable. Obscènement tendre et indulgent, son secret réside dans une nouvelle méthode de préparation : la maturation au beurre.
Alors que les gens pensent souvent que “le frais est le meilleur” lorsqu’il s’agit de nourriture, les premiers morceaux de bœuf bénéficient en fait du vieillissement. Le fait de conserver la viande pendant un certain temps permet aux enzymes de décomposer les fibres musculaires, ce qui donne un steak beaucoup plus tendre. Il existe deux méthodes traditionnelles de vieillissement : humide et sec.
Le vieillissement humide, la pratique la plus courante, consiste à sceller la viande sous vide dans un sac pour conserver l’humidité. Les producteurs et les détaillants préfèrent cette méthode car le vieillissement ne prend que quelques jours. Cependant, l’humidité retenue masque une partie du goût riche du steak et ajoute un élément métallique, tout en ne permettant pas à la viande de s’adoucir au maximum. L’alternative, le vieillissement à sec, exige que les morceaux soient placés à découvert dans un réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore et que la viande se décompose, les saveurs fortes s’intensifient, mais en plus des coûts associés au stockage, le vieillissement à sec exige que les bords de la viande soient coupés et jetés parce qu’ils sont devenus trop secs, et donc que le prix final payé par le consommateur augmente.
Le vieillissement au beurre, en revanche, est une nouvelle alternative. Après quelques jours au réfrigérateur, une pièce de bœuf est complètement entourée de beurre. Enveloppé dans ce produit laitier, il mûrit pendant quelques semaines dans l’obscurité fraîche. Pendant ce temps, une partie de la succulente saveur du beurre se glisse dans la viande, tandis que des réactions chimiques adoucissent lentement la chair. Et contrairement au vieillissement à sec typique, les bords ne sont pas affectés, ce qui permet de réduire les coûts car aucune partie de la viande ne doit être jetée.
L’équipe du Meat’hic Grill ainsi que du Di.Vins assurent des repas sains, variés et équilibrés, alignés aux recommandations du label “Fourchette verte”
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